Khoanh chả tôm chín vàng sem sém, nhân dai dai, xen lẫn độ giòn giòn của tôm. Vị ngọt của hải sản, thơm mùi tắc, lá chanh, mùi vị đặc trưng của món nướng áp chảo.
 |
Nguyên liệu M: muỗng canh, m: muỗng cafe
Tôm : 250 gr
Trứng gà ta: 1 quả
Mực ống (đường kính 3-4 cm): 2 con
Tắc chín: 5 trái
Rau mầm 2 màu
Gia vị: Đầu hành tím băm, tỏi băm, 2m lá chúc băm,1/2m ớt hiểm xanh băm, 1M ớt sừng đỏ băm, tiêu, đường, nước hành tỏi 1M
Bột Canh Ajinomoto
Bột Chiên Giòn Hải Sản
Bột gia vị đa năng cao cấp UP
Sơ chế:
– Trứng gà ta: lấy lòng trắng.
– Tắc chín: Băm lấy 1M vỏ tắc chín, 3M nước cốt tắc
– Sơ chế mực: Cắt mực thành khoanh dày 1cm, ướp sơ với 1/3m Bột gia vị đa năng AJI-NO-MOTO® UP, 1M nước hành tỏi, 1/2m tiêu
Chế biến:
– Trôn nhân tôm: Tôm chừa lại 3 con để cắt hạt lựu trộn vào tôm quết, Còn lại đem quết tôm & đầu mực với 1M xác hành tỏi, 1M đầu hành lá băm cho nhuyễn, trộn thêm 1 lòng trắng trứng + 1/2m ớt xanh, 1m ớt đỏ băm + 1M vỏ tắc băm + 1m lá chúc băm, nêm 1m đường, 1m Bột gia vị đa năng AJI-NO-MOTO® UP, 1/3m tiêu trộn 1 lòng trắng trứng vào nhân cho đều, để tủ mát 30 phút.
– Tạo hình: Nhồi nhân tôm vào khoanh mực cho đầy.
– Nướng: Tẩm qua Aji quick bột chiên giòn. Dùng chảo nướng, dùng cọ thoa 1 lớp dầu mỏng, đặt các khoanh mực nhồi tôm lên nướng chín.
– Chấm: 1M Bột canh + 2M đường + 3M nước tắc + 1m lá chúc băm + 1m ớt hiểm băm.
– Trình bày chả nướng cùng rau mầm.
– Món ăn đi kèm: Canh sườn bí đỏ rong biển
Mách nhỏ:
– Chọn mực ống có đường kính 3-4cm là vừa và phù hôp cho món ăn này.
– Chả tôm quết thêm tôm cắt hạt lựu, đầu mực để tạo độ dai giòn cho món ăn, không bị đắng.
– Chọn tắc chín giúp cho món ăn có vị chua và thơm mùi vỏ tắc.
P.V (st)
