Món cá điều hồng nướng chín tới nguyên miếng, thịt cá ngọt săn chắc lại quá hấp dẫn với màu vàng sem sém của nghệ và gia vị. Món cá nướng thơm mùi riềng, mắm tôm, thì là, thấm vị đậm đà, ngọt vị thịt cá, chua nhẹ của mẻ bảo đảm cả nhà sẽ mê ngay!
 |
Nguyên liệu:
M: muỗng canh - m: muỗng cafe
Phi lê cá điêu hồng: 4 miếng (700 - 800 g)
Riềng Bắc (vỏ màu đỏ): 150g
Nghệ tươi: 100g
Cơm mẻ đặc: 100g (4M)
Mắm tôm: 2M
Hành khô tím : 2M
RAU NÊM: Thì là, hành hoa (đầu to), ngò rí, ớt sừng cắt sợi.
ĂN KÈM: Bún tươi, đậu phộng rang, nước mắm pha chua ngọt
Gia vị: đường, nước mắm, tỏi ớt, tiêu,
Bột ngọt Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
Giấm gạo lên men Ajinomoto Giấm gạo lên men của Công ty Ajinomoto Việt Nam
Hạt nêm
Chế biến
– Hành khô tím: Giã vắt lấy 2M (xác hành giữ lại).
– Xay nhuyễn: riềng cắt lát, nghệ cắt lát, cơm mẻ, rồi lược hỗn hợp qua rây lấy nước cốt.
– Cắt xéo vài đường song song trên phần da cá, sâu cỡ 5 ly. Cắt lấy 2M cọng thì là, 1M cọng ngò, 1M dầu hành băm. Lá hành và lá thì là còn lại cắt khúc 3cm.
– Pha nước mắm chua ngọt: 1M đường, 1M nước mắm, 1M giấm gạo, 2M nước hành tím, tỏi ớt băm.
– Pha sauce để ướp cá: hỗn hợp nước riềng mẻ nghệ, 2M cọng thì là, 1M cọng ngò, 2M hành tím băm, 1M đầu hành lá băm nhỏ trộn với 1M đường + 1.5m Hạt nêm Aji-ngon® Heo, 1/2m tiêu, 1m bột ngọt, 2M mắm tôm.
– Ướp cá: Ướp cá với sauce trộn cho thấm đều 10 phút.
– Nướng cá bằng vỉ nướng điện: đun nóng vỉ nướng phết chút dầu mỡ đặt phần da cá xuống trước nướng cá sem sém vàng, trở mặt da cá lên phết thêm sauce ướp cho cá chín và thơm gia vị. Cuối cùng cho hành lá và thì là cắt khúc đảo qua nhanh tay trên lửa nhỏ. Bày cá nướng cùng hành lá thì là, ớt sừng cắt sợi,rắc đậu phộng rang dọn kèm bún tươi nước mắm pha chua ngọt.
– Cách ăn: cho thịt cá, bún, đậu phộng vào chén, rưới nước mắm chua ngọt khi thưởng thức.
– Món ăn đi kèm: Canh gà nấm mỡ.
MÁCH NHỎ
– Cắt xéo cá nhẹ vừa, không cắt sâu dễ bị bể khi nướng.
– Phết thêm xốt trong khi nướng giúp cá thơm ngọn và thấm vị hơn.
– Xay riềng, nghệ, mẻ để hỗn hợp xốt đặc, bám đều gia vị hơn.
P.V (St)
